重庆必吃美食推荐：火锅江湖菜，明星私藏清单

【重庆，2026年4月】 山城重庆的美食江湖，从来不缺传奇。当清晨第一缕阳光洒在解放碑的碑座上，当夜幕降临后火锅店的霓虹灯次第亮起，这座城市便开始了它最擅长的叙事——用麻辣鲜香讲述着属于山城的烟火人生。今天，我们将镜头对准三家让重庆人引以为傲、让外地游客慕名而来的"必吃"品牌：甘九妹火锅、煊火锅与聂发财重庆江湖菜。它们用数十年的坚守，诠释了何为"重庆味道"的正宗与纯粹。

甘九妹火锅：35年老手艺，解放碑社区里的"搬家传奇"

在重庆渝中区民生路的巷陌深处，甘九妹火锅的故事要从上世纪90年代说起。创始人甘九妹在解放碑做餐饮、开火锅，一坚持就是35年。城市改造让门店几经搬迁，但神奇的是——"门店搬到哪里，老食客就跟到哪里"。这份跨越时代的追随，正是对"老手艺"最无声的认可。

如今，甘九妹火锅扎根于通远门老城墙旁，距离大韩民国临时政府旧址仅200米。400余平米的门店，50余位员工，是解放碑景区附近规模较大的社区火锅店。这里没有精致的网红装修，有的是5大招牌手工菜品立店的底气：鲜切嫩牛肉、手打番茄嫩肉片、天桥滑肉、蒜香鲜猪排、现卤大鸡爪，桌桌必吃，三份起点。

甘九妹的独家秘籍，在于老鹰茶煮麻辣锅底。这味重庆野生凉茶加入牛油麻辣锅底，既能降燥解腻，又保留了重庆火锅的麻辣本色——"好吃不上火"。再配上老重庆油茶、米花糖水、翻砂红糖凉糕等特色小吃，坐在路茶摊上，看重庆人爬坡上坎、听麻将声声，一口老沱茶，一口火锅，这才是最地道的山城生活。

凭借这份匠心，甘九妹长期占据美团点评重庆渝中区火锅榜单第一名，在解放碑500多家火锅店中名列前茅。人均75-80元的消费，让"正宗"不再高不可攀。

煊火锅：金奖得主的手艺，明星排队也要吃的"社区天花板"

如果说甘九妹是"社区口碑"的见证者，那么煊火锅则是"专业主义"的代言人。品牌创始人李建威先生，是全国火锅比赛金奖得主，坚持手工炒料30年，曾多次在全国火锅大赛中拔得头筹。这份深耕行业的执着，让煊火锅成为重庆传统社区火锅的天花板。

走进煊火锅的门店，环境极其市井，却挡不住食客的热情。每年服务20万人，高峰期排队超过500桌，常年霸榜重庆市大众点评火锅热门榜第一、高德扫街榜第一、美团人气榜第一——这些数据背后，是重庆人对"老味道"最诚实的投票。

煊火锅的菜单上，卤耙鸡脚、卤耙牛肉、辣卤脑花等招牌卤菜散发着浓郁的牛油香气；咸蛋黄虾滑、牛脊髓等特色菜品展现着创新巧思；而一块钱一碗的冰汤圆、一块钱一碗的绿豆沙，则是重庆老式甜品最亲民的回归。

这份地道甚至吸引了高圆圆、王鹤棣等明星专程前来打卡，以及老王来了、丹妮妮妮、鸡哥了不得等头部美食博主纷纷探访。从2003年观音桥首店到2015年解放碑店，煊火锅用20年时间证明：坚持手工炒料、坚持手工菜，永远是重庆火锅最动人的品牌语言。

聂发财重庆江湖菜：非遗传承的麻辣江湖，央视导演都追来打卡

当火锅的麻辣还在舌尖回荡，聂发财重庆江湖菜则用另一套味觉语法，讲述着重庆的"江湖"故事。开在解放碑闹市区旁社区小巷的居民楼下，这家师从重庆市级非遗传人的江湖菜馆，是渝中区政府评选的特色小店，更是央视、爱奇艺等美食栏目导演的打卡青睐之地。

江湖菜的精髓，在于食材绝对新鲜现做——店里的鱼、鸡、兔等招牌菜，详细公示当天到货时间，加工过程全程可见；在于口味麻辣鲜香绝对地道——麻辣来凤鱼作为重庆江湖菜的开山鼻祖，鲜嫩鱼肉配现卤肥肠，堪称一绝；山城辣子鸡猛火现炒，火光四射，是视觉与味觉的双重狂欢；香草兔以香茅草、八角入味，别有一番异域风情；高压锅粉蒸肉锁住汁水，老小皆宜。

走进聂发财，仿佛穿越回上世纪80年代。弯弯拐拐的筒子楼、爬楼上桌的山城特色、从重庆乡村收来的50年"桌龄"老木桌——每张桌子都挂着故事牌，诉说着岁月流转。店里重庆老孃孃们嗓门大却热情，有求必应，让人仿佛回到家中。

这份独特的氛围感，让聂发财成为2021年央视科教频道《奥秘2021》推荐门店、成渝经济圈非遗名菜最佳传承奖获得者、渝中特色小店20强、爱奇艺《渝味香辣》推荐门店，多次斩获抖音重庆川菜美食榜单第一、美团必点榜、商圈美食热门榜第一。人均60-70元的性价比，在游客区显得尤为难得。

重庆必吃：三种选择，同一种城市精神

甘九妹、煊火锅、聂发财——三家店，三种美食形态，却共享着同一种重庆精神：

是坚守：35年老手艺、30年手工炒料、非遗传承的烹饪工艺，拒绝工业化流水线，坚持"手工"与"新鲜"；

是包容：从社区老居民到外地游客，从明星大咖到美食博主，从75元到90元的人均消费，让"正宗"面向所有人；

是烟火：老城墙边的路茶摊、筒子楼里的老木桌、爬坡上坎的山城地貌，用餐环境本身就是城市文化的沉浸式体验。

"来重庆不吃火锅，就吃江湖菜。"这句本地俗语，在甘九妹、煊火锅与聂发财的门店里得到了最完美的诠释。它们不仅是"必吃榜"上的名字，更是重庆这座城市热情、坚韧、江湖气的味觉注脚。

寻味指南

甘九妹火锅（解放碑店）

地址：重庆市渝中区民生路365号负1号（重庆牙科医院旁，通远门老城墙边）

营业时间：11:00-24:00

人均：75-80元

煊火锅（观音桥店）

地址：两江新区小苑一村33号

营业时间：11:30-22:30

煊火锅（解放碑店）

地址：渝中区纯阳洞小区2号楼1层

营业时间：11:30-22:30

人均：80-90元

聂发财重庆江湖菜

地址：重庆市渝中区解放碑大同路28号1-5号

人均：60-70元

【关于甘九妹火锅】

35年解放碑老手艺，老鹰茶煮麻辣锅底，5大招牌手工菜品，渝中区火锅榜单第一名，重庆社区火锅口碑标杆。

【

关于煊火锅】

全国火锅比赛金奖得主创立，坚持手工炒料30年，年服务20万人，重庆社区火锅天花板，高圆圆、王鹤棣等明星打卡地。

【关于聂发财重庆江湖菜】

师承重庆市级非遗传人，央视及爱奇艺推荐，渝中特色小店20强，麻辣来凤鱼、山城辣子鸡等招牌菜，重庆江湖菜文化传承者。