《跟着大厨学做冬奥邢台菜》系列报道
市民学得做菜“秘籍” 元宵家宴“显身手”
扫码看视频了解邢台菜
本报讯推荐率最高的家乡蒸菜、木须虾仁、内丘挂汁肉、蒜茸蒸大虾的食材已依次摆好，报名学做菜的市民也提前入场……2月14日9时，本报推出的特别策划“跟着大厨学做冬奥邢台菜”活动迎来了现场教授环节。
“学咱自己的家乡美食，很自豪”
市民们一走进裕禾园饭店，就看到操作台上摆放整齐的食材，以及一旁包含16道冬奥邢台菜菜名介绍的海报，大家纷纷举起手机拍照。
“今年咱们国家的美食成了世界‘网红’了。”“我天天看各种短视频，好多外国运动员都在称赞奥运村的美食。”“最高兴的是，今天也能学学咱邢台入选冬奥会‘崇礼菜单’的菜品，邢台菜也走向世界啦。”……
市民们聊天儿的中心都是美食，对邢台菜入选冬奥会菜单，众人打心眼儿里高兴，也很自豪。有人还将现场拍成短视频，发到朋友圈、微信群里，跟大家分享冬奥邢台菜制作过程，向外地的亲朋们“炫”一下邢台菜。
“师傅教得细，知道自己为啥做不好了”
“家乡蒸菜用的是澄粉，不是平时用的土豆淀粉，蒸菜时，一定要开锅上气后，蒸制5到6分钟，这几点儿很关键。”市民王贞轩仔细听着市烹饪饭店协会会长曹春岭的解说，内心一下明白了。他在家做的蒸菜，总是黏在一起，原来是淀粉用得不合适，时间上把握得不太准。
现场一些佐料的制作也让大家感叹“原来如此”。家乡蒸菜、蒜茸蒸大虾都用到的蒜茸便是一个“神器”，将蒜茸炒至金黄，加入味精、盐、白糖调味后，就成了食材制作时的点睛之笔。
在制作内丘挂汁肉时，大家又从大厨那里学到了花椒水去腥增香的“秘密武器”，就是用开水将花椒、大料、辣椒一起泡制。挂汁肉在入底味儿时，加入了一定量的花椒水，在烹饪过程中，也多次加入。
木须虾仁上场时，大家更是“恍然大悟”，蛋清、蛋黄分开打散、滑炒，出锅时才有了金银色。“在家总是炒不好这道菜，原来‘秘诀’在这些细节上。”魏阿姨说，她过去还将粉丝煮一下，原来，用凉水泡半个来小时就行，这些“窍门”都很重要。
“明天元宵家宴上也露一手”
热爱做菜的市民王高飞专程带着笔和本来到现场。在开始征集推荐菜品时，王高飞就拨通了热线电话，积极参与。听着专业解说，他手中的笔不停，遇到一些细节，他还会上前询问。
“有些菜，我做过，但没有大厨做得精致、细致，制作工序里的一些细节，我也没有注意到，这次真的长知识了。明天是元宵节，今天学的菜，明天可以在家人面前露一手啦。”王高飞说，做饭是一种乐趣，能跟大厨们现场学习，机会难得。
在试吃阶段，参与活动的市民成了4道菜的“铁粉”，并跃跃欲试。“今天回去就准备食材，明天元宵节，一显身手。”“米醋、香醋、花雕酒，这些调味料都得备好，让家里人都尝到最正宗的冬奥邢台菜。”
（邢台日报社全媒体记者 张婵娟
实习生 黄俊杰文/图）
