本报记者高敏通讯员贾静潘志方
隆尧县东良镇大干言村的言卤玉食品有限公司里，弥漫着浓浓的豆香，锅里豆浆翻滚，成型箱里白白的豆腐温润紧实，载满豆腐的货车驶离厂区……
“我们村做豆腐的手艺传承了百年，2019年还入选了‘燕赵老字号’，但老手艺受制于家庭作坊，产量低、标准杂、销路窄，一直没有得到很好的发展。”该村党支部书记商衡说。
近几年，该村干部先后到山东、河南等地考察，村党支部多次召开专题会议研判，确定走标准化、规模化路子。在上级党委统筹下，大干言村党支部牵头，联合小干言、耿庄、北寺庄、周村、黄营等村，建设豆腐标准化厂房，注册“言卤玉”商标，并于今年初投产。
走进生产车间，与传统豆腐制作的场景不同，这里呈现出半自动化的生产景象。“制作豆腐的核心是点卤，在这道工序上，我们依然坚持依靠老师傅的经验。”商衡说，在决定风味的工序上，人的判断比机器更有优势。在过滤工序中，不锈钢全自动振动筛不仅能将豆浆中的豆渣过滤得更干净，效率也更高。为保持传统风味，该公司制订了严格的生产标准，豆浆采用明火熬制，并熬制40分钟以上，熬出糊香味；在打泡工序，采用人工打泡，确保豆腐内部细密紧实；在压制环节，执行45分钟压制时长，严格控制豆腐含水量。此外，还建立了严格的消毒、清洁标准，提高产品卫生标准。
“现在，我们日产豆腐1500公斤，尽管价格高于市场价，仍然供不应求。”商衡说，他们的产品已进入今麦郎、凤韩食品等大型企业，还有不少企业、单位正在洽谈供货事宜。
