“最拿手的年夜饭”特别报道
从“妈妈牌”大锅菜里品尝浓浓的年味儿
■邢台日报社全媒体记者 郭红玉 文/图
“今年春节准备就地过年，大锅菜势必要做的。”1月24日，在石家庄的郭仕强正在准备做大锅菜的食材。他告诉记者，看到《牛城晚报》策划推出征集“最拿手的年夜饭”活动，他便想到了打小就爱吃的大锅菜。他称，大锅菜是邢台人重要节日、重要活动中必不可少的一道菜，希望通过这道菜，让和他一样身在外地的邢台人，都能享受到邢台年味儿。
走到哪里都会寻觅的味道
说起大锅菜，郭仕强说：“小时候家里条件差，父母比较忙，肉足味儿好的大锅菜一般过年、过会的时候才能吃到。”因此，大锅菜成了他心中十分重要的一道菜。
慢慢长大，外出上学、工作，无论走到哪里，如果能吃上一碗大锅菜，郭仕强都会觉得很舒服。
“山里的大锅菜有的放土豆，里面的豆腐比较有嚼劲儿，还有些地方往大锅菜里放红薯、炸鸡蛋的，学校里吃的大锅菜更是五花八门……”郭仕强说，吃过很多地方的大锅菜，最怀念的还是妈妈做的大锅菜。
“我觉得我妈做的大锅菜才是最正宗的大锅菜。”郭仕强笑着说，这是从小吃出来的感觉，是别人无法影响的独特认识。也正是因为这一点，每逢春节不回家的时候，他都会自己炖上一锅大锅菜。
看着看着学会了做家乡菜
说起怎么学会的这项手艺，郭仕强说，没有专门学过，就是看会的。
他回忆，以前家里做大锅菜，他也会帮点忙，看着看着就知道大致方法了。大学毕业后，一直在石家庄工作，回家时间少，闲下来想吃大锅菜就循着记忆摸索着做，慢慢地找到了“妈妈”牌大锅菜的味道。现在已经在石家庄有了三口之家的郭仕强，逢年过节都会给家人做大锅菜，再和父母、兄弟姐妹视频聊天拜年，感觉就像回到家乡过年一样。
“今年春节就地过年，我还会给孩子媳妇做大锅菜。”他说，这是家乡的味道，也是家乡的传统年夜饭。
这道菜， 这么做
郭仕强介绍，把豆腐炸一下切块，将粉条海带提前泡上，再去买上一块冬瓜或大白菜，割上半斤五花肉，带一把香菜。回家切好葱姜蒜、再切上一个西红柿，食材就准备好了。
锅里放油，油热放进姜片、肉片、倒上酱油炒上片刻，再放入葱蒜、西红柿，炒上片刻，待肉熟透，加盐接着炒。
肉入味儿后将冬瓜或白菜放进去一起炒，撒上盐，菜炒出水后加入足量的水（凉水热水都行），水开加粉条开炖。粉条入味后放入海带、炸豆腐再炖。等熟悉的大锅菜味儿飘出来的时候，将切好的葱末或葱丝拌上酱油、醋、香油倒入锅中，再撒上一把香菜，就可以开吃了！
